一遍，再剁肉。”李耘阳仔细的叮嘱伙计
“好的阳师傅，下一道菜是炖豆腐。”
李耘阳把切好的炖豆腐取来，锅中放入荤油烧热、加入葱、姜沫、豆酱炒香、放两碗高汤、倒入一点酱油上色搅匀，加入豆腐，开炖。
“鼓风机加大力度！”李耘阳对鼓风的伙计说道。
炖豆腐期间，李耘阳用淀粉调好了芡汁。
身边另一个炉子前，烧菜的庞师傅，一直留神观看李耘阳的做菜流程。
“小阳师傅，我这每次看你做菜，都觉受益匪浅！”庞师傅把一道菜出锅，随口的说了句。
“庞师傅，大家都是相互学习罢了！”李耘阳手里给鹈鹕肉调着料汁，嘴上却是连连谦虚着。
“小二出餐，伙计报下一道菜！”庞师傅听后摇了摇头，对着厨房外喊道。
“庞师傅，下一道菜，炒秋葵。”伙计立马大声报着菜名。
“阳师傅，鹈鹕肉处理好了。”伙计得到通知后立马又对李耘阳说道。
“嗯，多冲洗几遍，把血水冲干净了。”李耘阳，给炖豆腐撒上调味品后颠了颠锅，倒入芡汁收了收汤汁，就出锅装盘。
“小二，炖豆腐出餐。”李耘阳吆喝一声。
接着，把炒锅清洗干净，添上一勺清水、放糖，炒起了糖色。待糖水冒起大泡，呈枣红色时，又把炒锅迅速离灶放到一边，添了勺清水放入枣红色的糖水中降温，备用。
李耘阳换了一口大铁锅，锅里加油添入了大量的姜片，油热下鹈鹕肉块煸炒。
“滋啦啦”响起冷水与热油的碰撞声。
鹈鹕肉被煸炒定型收缩，待到肉块炒至金黄，放入花椒炒香，接着倒入酒水去腥、酱油、豆酱翻炒，最后倒上开水、盐巴、糖色、调好的酱汁，盖上锅盖炖起。
“小阳师傅，这鹈鹕肉还能这么做？”庞师傅一见李耘阳做大菜，就目不转睛的学习。
“嗯，不止鹈鹕肉可以这么做，其它包括雁肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，都可以这么做。”
“庞师傅，前边有人点了鹅肉。”刚好伙计这会过来通知下一道菜名。