其他的顾客眼红了，马上叫道：“我们也想去看看，可以不苏老板？”
苏染想了下，点头：“行，既然都想去，那就干脆把后厨门打开，你们站外面看吧。”
她做菜没什么忌讳，不怕人围观。
但小蛙连忙拉住她：“师傅，您就不怕被人偷师啊？”
“我亲自教你们，你们都能把菜做的让顾客不满意，看几眼而已，怕什么？”
“额，对不起啊师傅，是我们……”
“下次改进就好，也是我最近忙的没顾上多教你们。”
“不不不，师傅已经教了很多了！”
是他们太愚钝！
苏染笑了声：“不用这么紧张，顾客提出问题，咱们找出根源再针对性解决就行啦。”
“可我们真的就是完全按照您教的来做的。”
“所以顾客没抱怨口味，而是食材口感。”
“食材不就是干货么？正常程序泡发了就好呀？”
“不，这里面都是有讲究的。”
苏染说：“也是我之前没考虑周到，没有仔细教你们干货泡发了。”
“啊？”
徒弟们懵了。
看客们也都懵了。
“怎么听起来，这干货泡发还有讲究呢？”
“有的。”
苏染撸起袖子，一边掏出海参、鱼肚
一边说：“用干货做菜，关键不在调味，而在泡发。”
“所以师傅，您的意思，我们这菜是差在泡发功夫上？”
“嗯。”
苏染拿着鱼肚，解释道：“广肚得用油发，口感才会爽滑软糯。”
“啊？”
用油？
“对。”
苏染手上功夫很快，开始熬起了油。
“先把有热至五成差不多，然后用它把广肚浸泡两次，取出放凉，再用微火炸。”
苏染说着，就已经把油熬到了五成热，然后动作飞快的浸泡了两次。
紧跟着就是取出放凉。
凉下来需要点时间，她就干脆看向众人解释：“炸好后再捞出来，把它们用清水泡，广肚才能最大程度的吸收水分，紧接着再去清洗，肚上的油脂才能被彻底的弄干净。”
“最后呢，再用清水洗一遍，到这个程度，才可以拿去入菜。”
“我的妈，原来只是前期工作都这么多讲究啊？”
徒弟们都惊了。
苏染点点头：“只有用油发过，它的口感才能达到软糯绵滑，这种时候哪怕只是随便浇个汁，味道都会很棒的。”
“别说浇汁，甚至不怎么会做菜的人上手，都可以弄出鲜美的口感来。”
顿了顿，苏染补充了一句：“
要是手艺再好一点的人，能很清爽就把它做成人间绝味。”
“那就是您吧师傅？也就只有您能做出只应天上才会有的人间绝味！”
“哈哈只要你们学会了，也一样可以的。”
苏染边说边开始炸广肚，滋啦一下，香气瞬间弥漫……
众人的鼻子立刻被激活：“好鲜啊！我饿了！”
馋虫瞬间被勾起。
再一看苏染手头上的功夫，那当真是视觉盛宴。
“好看，好闻，再配上好吃，绝了！”
“只可惜现在吃不到啊！”
真遗憾。
苏染：“稍等，我调下味很快就能吃了。”
她特地多做了点，就是为了让尽量多的人尝到。
但还是有不少人没吃到，气的想哭！
苏染：“不急，还有别的菜呢，这样，刚才吃过广肚的，接下来的菜就别吃啦，让给别的顾客尝尝。”
“那接下来是什么呀？”
“海参。”
苏染拿起晒干的海参，再次开启解说模式：“这乌参一般人只会用水泡，但这样泡出来的成品，整只入菜的话，肉质会非常奇怪。”
“就像我刚才那盘？”
刚才那位抱怨的顾客问。
苏染点头：“是的，你觉得那道海参的口感不对，是因为有的地方
吃起来软、有的地方又很硬，口感很不均匀对不对？”
“对对对！就是！”
“嗯，因为它是我徒弟用水泡发的，功夫没到家，是我的失职。”
苏染看向身后的徒弟，说：“看好了，我现在教你们一个秘法——”
徒弟们连眼睛都不敢眨一下！
我的妈！
师傅真大气，秘法竟然当着这样多人的面，说教就教？
苏染：“入水泡发前，先要放在烧热的铁板上烘烤一下，再用小火把外面那层皮烧黑，再用小刀刮