临安的饮食店分为五类：茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和荤素从食店，光是面食店各式面名至少有三十七种。荤素从食店各式面点名有七十七种以上，粽、糕各有十馀种，竞争相当激烈。
许多档口在临安府里经营，能够做到第一年亏一点，第二年保本，第三年盈利已经是不错了。
孟之祥新开一间面食档口，凭什么脱颖而出？
凭的是他的真材实料，讲究新鲜，注意滋味与质量，还有强调食品安全。
成立有“质量管理小组”，没错，就是这个名字，许多档口都是老板、大厨和伙计三件套，有的干脆就是老板兼大厨，加上伙计而已，而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗，不让质量差的原料进来，不让滋味不好的成品出去。
任何一袋原料进来，都要检查，任何一批面食出炉，也都检查。
这肯定增加了成本，但孟之祥舍得投入人力和财力，也收到了良好的效果。
孟之祥懂得分享，激励员工干活，他虽然文言文水平差，但讲白话文确实有水平，他说伙计们为什么不开心？
原因不外乎二点：银子没到位，或者是受了委屈。
有的企业为什么招不到人？
其实用工荒是个伪命题，对员工好的企业，个个抢着来，光想占员工便宜的企业，没人来应聘。
因此，孟之祥在“丰顺”面食店设了百分之十的员工股，视岗位高低而决定持股份额，人人持股，个个可以分红！
虽然不多，甚至还没用掉这些员工股，结果，大厨和伙计干活积极，对待客人们自觉笑脸相迎，他们真诚的笑脸，客人们是感受得出来的！
谁来吃饭都想吃得开心，在这里吃得开心，加上面食确实好，自然生意就滚滚而来。
当然，孟之祥的官皮和凶狠打斗也吓阻住试图伸手的人，生意顺顺利利，避免了不必要的麻烦。
哪怕是天子脚下的临安城，都有流氓青皮来收保护费，各路大神包括吏员和差役都来吃卡要。
若他是个统制官，很可能要付出更大的代价，引进更多的战略投资者来支撑，现在他的位置相当于朝廷王牌主力军的副军长，头衔大得吓人，又有枢密院大佬为他加持，普通人根本惹他不起。
敢来的流氓青皮统统抓去入伍，加入厢军，让他们接受步军司正义铁拳的制裁。
吏员上门，不搞他们，直接搞吏员的上司那些当官的，反正我是乡下腌臜货我怕谁。
临安府的差役敢来？
没看到他们的老大、临安府知府的私生子郭明亮也在那里吃面吗？
……
六舅哥余启水开了一家南北货的商行，叫做“四海”商行，离“丰顺”面食店不远，
新开档口本来不容易打开局面，毕竟市场容量有限且固定，但“四海”商行第一年就实行了盈利。
该商行与“丰顺”面食店有着越来越多的业务往来，商行出售的花椒、瑶柱、海米、白糖、芝麻油、香菇、木耳、各式香料等，都被“丰顺”面食店包销了。
当然孟之祥不会让六舅哥亏本经营，而是按市场价稍稍少一点价格进货，如此大家都有赚。
最近“四海”商行与“丰顺”面食店发生了一件纠纷，“四海”商行出售的香菇被“丰顺”面食店拒收，这批香菇的量很大，卖不出去，“四海”商行要赔钱的，余启水听说孟之祥今天正在自家档口吃中午饭，遂上门交涉。
到得“丰顺”面食店附近时，余启水一看，好家伙，档口大门两边都坐满了人！
大门两边放了许多小凳子，方便没餐位的食客坐等，里面有空位了，就进内就餐。
为了避免插队，还发放筹条，喊到号码的食客凭筹条进场消费，食客们心甘情愿地等待，有的人甚至等了很久。
里面的位置更是满满当当，生意好得不得了。
眼红于这里的生意超好，余启水佩服：“里面有银子捡吗？！”
除了等位食客，还有大群的闲汉，他们在虎视眈眈，等着拿打包好的外卖坛子面去送。
“丰顺”面食店除了堂食，还提供打包服务，就是把做好的面食装进特制的小泥坛子里送走，一些用新鲜蔬菜做的浇头不推荐外卖。
前面说过，千万不要小瞧外卖佬，他说“我是祖传十八代的外卖佬”，这是真的，从宋代就传下来。
宋朝时期就有外卖公司了，当时就有外卖员了，不过当时的外卖员不叫外卖员而叫“闲汉”。他们主要是跑跑腿，帮客户送餐，送东西，从而赚取自己的辛苦钱。《清明上河图》中有画出来。
“丰顺”面食店面食好，吸引大批食客，有的食客不耐烦等待，就叫闲汉将打包好的外卖坛子面送来，也有的食客干脆长包了“丰顺”面食店的外卖坛子面，到点送货，因此面食店外的等着接货的闲汉相当多。
余启