在新厨师的招聘方面，幸久也自有章程。他有很多备选，都是檀一雄给他推荐的，水平经过了认证，檀一雄也能确保对方确实愿意加入。这些人主要分成两种：
一种是无所谓是不是黑手党，只想多赚点钱的。这部分人的具体情况又能细分，有擅长的料理实在不适合商业化无法开店的，有没经受过正规学校的培训所以在高档饭店打工晋升受影响愤而辞职的，也有什么都不在乎一心搞钱的。总之只要钱到位，又能确保让他们干的是厨师的活儿，就不难把人雇来。
还有一种是就希望受雇于黑手党，想要通过他们的厨艺换取一些东西的。这部分人普遍都有着不愉快的经历，有的想要复仇，有的想要摆脱麻烦获得庇护。这些人的事情会比较麻烦，但若是能帮他们达成心愿，他们的忠心度肯定会比那些只想赚钱的人高。
这里面还有一个厨艺顶尖的漂亮姑娘，擅长日式料理，异能力也是这方面相关的。她是檀一雄的学姐，远月十杰之一，即将毕业，她也是檀一雄想到给他推荐厨师的初衷。
这个姑娘倒霉摊上了一家子极品，家里人根本不支持她在厨艺上继续发展，当初同意她来远月求学也不过是为了提高她的身价，期盼着奇货可居。她的父母想让她毕业后就嫁给有权有势的男人当全职太太，好让整个家庭都跟着一起享福。
檀一雄的学姐当然不愿意，她拒绝跟家里再联系，想凭厨艺自行立身，但她的家里人很不要脸的一直去她所在的地方闹事，搅黄她好几份实习的工作了。
毕竟餐饮业归根结底还是服务业，越是高档的地方越不希望有什么影响到顾客感官事情的发生，她的家人们也不干什么触犯法律的事情，就是坐地哭闹，叫警察也没有用。因此哪怕她的厨艺再高，也没有餐馆敢光明正大雇佣她了。
檀一雄受到过她的照顾，也很同情她的遭遇，早几个月就开始问幸久要不要人了。这个当然没有任何问题，港口黑手党可不怕人闹事。
江户川乱步主动申请加班负责招聘的事宜，他要亲自挑选合适的点心师傅~！有他的把关，其他人也放心不会招来什么别有用心的人。
他的直属部下尾崎红叶当仁不让地跟着一起，她要确保江户川乱步不会只挑选了点心师傅。
前前后后忙碌了一周，招新的事情总算全部完成。
之所以能那么顺利，一是要感谢檀一雄，若不是因为信任他，那些从未接触过里世界的人也不敢来黑手党应聘。二是要感谢他们的五栋大楼，好些人就是因此判断他们很有钱途/有足够的力量庇护自己/能帮自己报仇的。
厨师到位了，食堂的其他方面自然也要改变。
食物的种类大幅增加，总共有二十个不同的窗口，原来那种套餐的形势依然存在，却集中在了一个窗口里，其余十九个都是其他类型的食物。
有十五个窗口提供的是符合大众口味的简餐，从拉面到汉堡应有尽有。
注意，每个窗口的食物不是单一的一种，而是一类，比如拉面的窗口就有不同的口味，像是豚骨拉面、味增拉面、火山拉面等等。
光是想把这些固定窗口每种不同的食物全部品尝一遍都需要个把月的，此外还有两个不定时换新的窗口，交由厨师们自行决定，他们能在工作之余满足自己研发的乐趣，港口黑手党的成员们也能有新鲜东西品尝。
窗口旁边有意见簿，每个成员都可以提出自己的建议，但是纯子也说了他们只会选择性地听一下。
——纯子是那个檀一雄的学姐，入职之后就非常勇敢地提出想预支薪水，询问了理由之后，尾崎红叶果断给这个自己的同龄人预支了十年份，还承诺将来涨薪的话也会把上涨的那部分给她补上。
纯子将这么一大笔钱全部打给了家里，当作是还了他们的生养之恩，以后就此断绝关系，然后就抛弃了自己的姓氏，只让别人称呼她为纯子。
纯子凭借超越众人的厨艺和远月十杰的背景成为了食堂厨师的领导者，负责跟后勤部的沟通以及菜品标准的制定。
剩下的个窗口中有两个是点心窗口，在白天属于常开的状态，不限时，但是每人限量，防止某人不吃正餐只吃点心。一个窗口是西式点心，像是蛋糕、泡芙、马卡龙之类的，另一个则是日式和果子，像是丸子、麻薯、大福之类的。
一开始还有男性成员觉得人高马大的黑手党吃这种东西不太合适，不好意思去拿，后来发现高层的男性几乎都不避讳这个，喝喝下午茶什么的很正常。
最关键的是，他们的份额要是没用完，很可能会被乱步先生逮住要求上供，他们不敢不照做，可那样之后又会迎来水无月先生和中也先生的死亡凝视。还不如自己吃掉呢，省的陷入两难的境地。
最后一个窗口是特权人物专属窗口，包括了之前那场宣布幸久成为代理首领会议的与会者和一些潜力无限的人，提供的都是一些制作起来复杂麻烦，工序较多，耗时很长，或者食材格外