艺术他也是学了七七八八，鼓动人心谁还不会，不过这一弄所有人就像打了鸡血一样，看到他们这样子，许大茂心里有一种说不出来的意味。采摘下来的香菇还有木耳，被丁教授指挥职工给他烘干。原本许大茂还想拿鲜香菇，经过丁教授的介绍之后，才同意把鲜香菇做成香菇干。吃过香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一种特殊的香味，晒干后再泡水，香味更明显。其实，之所以会有这股重香味，是因为香菇在干燥过程中，发生了一系列复杂的变化，产生了一些挥发性风味物质。相比鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显得特别香，研究发现，主要是因为含硫化合物含量差异导致毕空桐的，它在干香菇中的含量（49.29%）是鲜香菇（21.53%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鲜香菇亏掘（0.47%）手坦高。从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要过程——美拉德反应，红烧肉诱人的香味就是它的功劳，因此，香菇晒干之后香味更浓，也就不足为奇了。(本章完)