粉蒸肉，传统待客名菜。
逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。
比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。
中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。
底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。
满满当当的端上桌，牌面就给足了。
细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。
区别主要是底下的“演员”各不一样。
这也算是席面菜的一个特色了。
就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。
所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。
粉蒸肉的演员就多了。
什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。
有几个地方还有特别的讲究。
比如江南水乡，就用老藕垫底。
不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。
上面再以荷叶包覆。
一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。
还有的地儿喜欢用大白菜。
这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。
出锅时整道菜都是油润却不油腻的。
不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。
故称肉美，菜亦美，两全其美！
但搁唐磊这就不用说了。
花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——
西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！
要多大的碗都能给满上！
所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。
自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。
豁楞豁楞，就等腌入味了。
等的时候，唐磊又把大米给拖了出来。
没办法，这边没有蒸肉粉卖，他还得自己炒个大米。
正好打发下腌肉的时间。
炒到焦黄的时候，叶莲娜闻着米香探出头。
唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把，窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。
“嘿，什么东西，好香！”
唐磊面无表情：“人手的事想好了吗？方案出了吗？给我一份纸质报告？”
三个问号打下去。
几人默默又缩回了脑袋。
三监长抹了把额头：“好可怕，我好多年没写文件了啊！”
安东：“？我们不是每年都要写述职报告吗？”
三监长：“……啊。”
他差点忘了。
之前罗蒙在的时候，他们三四区做墙头草比较专业，很快就开始了混日子。
反倒是不肯听话的安东一直被搞，其中就包括写报告。
他一时哽住，安东看他们的脸色也明白过来。
“**，不会以前你们的报告也是我在写吧！”
四监长也摸了摸额头。
坏了，汗流浃背了啊老兄！
“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗！”
“**，说的轻松，上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”
“想开点，你上大学的时候还说不如高中呢。”
几人叹口气，又开始埋头商量起来。
后厨里，唐磊已经炒完米又丢进了破壁机，现在已经在倒碎米粉了。
经过一轮炒和碎，整个后厨都是弥漫的米香。
唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉，扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。
五花肉现在已经有了点微微的酱色，拌上米粉后再倒一勺油，轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。
等土豆都削好了，就直接在盆底铺上一层五花肉片。
上头再塞满土豆，放进蒸锅。
只等时候一道，就端上窗口，将碗翻过来一扣！
远远一看，就是一座肉片垒成的小山！
这肉山颜色金红，上裹米粉，果然是一点油腻都不见。
但等唐磊先偷了一筷子之后，裹着粉的肉底下，就露出了颤巍巍的一抹油光。
那是五花肉彻底被蒸透了的样子。
一口塞进嘴里，肉片酥烂，软的满口留香。
却又肥而不腻。
因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。
炒过的米粉本来是脆的，裹上带着肉香的油脂后，就成了一种略硬略韧，带着点嚼劲的奇妙口感。