“开工喽——”
长长的一声吆喝，穿过风雪，响彻五区。
远远的，传来热闹的回应。
“来了来了！”
阿尔乔姆也带着几个食堂合并过来的帮厨和卖完了早点的犯人踏进食堂。
列夫在外头宰猪分割，后面排着一队人。
倒不是急着要去啃生猪两口。
而是唐磊给每个人都安排了不同部位，要他们分工处理。
杀猪是大事，一个村儿杀猪，从早上就在等猪血，等到最后一根猪尾巴卤上，八成已经到了下午。
为了能快点吃上，唐磊直接摇了人。
此刻，叶戈尔兄妹就捧着盆儿等在第一个。
“接好了嗷，我捅刀了！”
“再等会太阳出来了！你干脆点儿！我要看血流成河！”
列夫也不再废话，“噗嗤”一声捅进去。
随着猪兄最后的一蹬腿儿，本次杀猪，正式开始！
唐磊靠着窗户瞅见，摸摸下巴。
“我怎么忽然想放个炮仗呢？”
“别放了，快来接猪血！”
叶戈尔兄妹一左一右，抬着大盆猪血跑进来。
“快快，热乎的，一会别冻上了！”
“冻不了，”唐磊接过来放火炉边，先沉淀沉淀。
再看窗外，杀猪的地方已经架好了大锅，蒸汽滚滚。
两个犯人一个给猪兄洗澡，一个给猪兄搓毛。
眨眼间把毛给烫刮干净，白花花的肉一露出来，犯人们都欢呼起来。
“成了！乌拉！”
“还早呢，”唐磊拿着大喇叭远程指挥。
“先立起来割开肚皮，内脏掏掏，再把猪头锯了，整个给我抱过来哈！”
没一会儿，两拨犯人抬着内脏和脑阔进来。
唐磊指挥着帮厨。
“脑阔放一边，先把肠子洗洗，一会灌血肠！”
“那鸡冠油剥一剥，一会儿跟猪腰子和猪连体一块下锅，来个干炸四样！”
那帮厨一头雾水：“猪里还有鸡冠油呢？”
“就是猪肺外头裹着的那层膘！”
唐磊顺便对外头道：“还有猪肚子上那层板油可别给我扔喽！熬猪油，嘎嘎香！”
“好嘞！”犯人们硬着：“唐大厨，剩下的猪肉你要怎么切啊？”
唐磊摆摆手：“有排骨顺排骨切，没排骨的随便切！反正猪肉咋做都好吃！”
这话是真真一点没错。
猪兄可不跟羊肉牛肉似的，还要分多种适合的做法。
它是全身的好肉，哪哪都好吃！
要做杀猪菜，简单点的，就是血肠酸菜炖大五花。
要讲究的吃，那就要把整头猪都给安排上了！
“先拆两根猪大骨，来熬个大骨头棒汤！”
有这个底汤，一会不管是灌血肠，还是炖酸菜白肉，都平添一股子浓鲜！
“再来个手撕大猪肉，要那个猪前槽儿，也就是猪前腿那块！”
这地方的肉，肥瘦相间又细嫩，仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。
洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。
而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！
腿子处理完了，五花肉也送进来了。
唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。
搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。
唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。
等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。
往浓香的纯猪油锅里一放！
“滋啦——”
整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！
“干炸四样，完事儿！”
鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。
不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始DNA！
炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。
唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上猪血，可比用水兑更香。
怕腥味重，他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。
汤从漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。
兑完拿个碗一舀，血色挂壁，这就是浓度够了，接下来老操作，灌就完了。
让帮厨去灌着，唐磊又抱出了几坛子酸菜。
这酸菜腌的久，味儿够重，先丢大锅里头兑水煮。
等酸味略掉了些，