“对，疆人有自己的肠粉。”
面筋裹的没有肠粉那么滑溜，米香十足。
但带着肉香和筋道的口感，又别有一番风味。
要是想象不到，就想想夜市和学校门口的烤面筋好了。
就那不加一点肉的纯面筋，都够让夜跑人香的在小摊前疯狂迷路。
要是和淀粉肠一块，那就更无解了。
就像在学校门口接孩子，孩子还小不能乱吃，大人没事，高低得炫一串！
可想而知，这面筋裹上肉又是怎样的好吃了。
“这玩意是面肺子的副产品，一般做肺子的店里也会跟着弄点。”
唐磊解释道：“烤啊，蒸啊都行。”
“回头蒸好了，切切蘸一层油辣子，冷吃热吃都有嚼头，香！”
说着，唐磊飞快的把面筋肉卷儿裹好，然后架起大锅。
底下放水，煮面肺子。
上头则架两个蒸笼，一层蒸没灌没洗的血肺，另一层自然就是面筋卷儿了。
等煮肺子的功夫，唐磊又扯过了羊肠。
“都说羊肠小道，这羊肠要比猪的细小一圈儿。”
“但是做法却小而精。”
“之前做过东北血肠，糯米血肠，这羊肠也有差不多的做法。”
唐磊把羊肠翻洗了几遍，顺便泡了一盆大米。
洗掉羊肠里的脏污，再拿水，醋，食用碱搓搓，去去味。
再把胡萝卜洋葱都切成碎末，来点儿肠子里的羊油，羊心羊腿一并切丁。
再讲究点的店家，还会搁点羊肝在里头。
因为肝这块，是真的煮到劲能煮化，里头的香味醇厚，和米饭在一起，很是滋润，回味老长了。
唯一的麻烦就是得提前煮熟。
唐磊只拿了一点儿肝过来，一并切到其他材料里。
然后就是少不了的盐，胡椒，和咩咩最配的——孜然！
小香料那么一放，一盆大米荤素咸香都有了。
只差往肠子里头塞了。
这是个精细活儿，唐磊也不急，和叶莲娜一人一根肠，慢悠悠的灌好。
帮厨也开始喊了。
“唐大厨，你的面肺子煮好啦！”
“好嘞，”唐磊应了声，转手把米肠子也丢进锅里换着煮。
没忘嘱咐帮厨记得中间扎俩眼儿，别给玩炸了。
他自己则兴致勃勃的将黑白肺子捞起来。
这时候的肺子外形还完整，帮厨们看的直皱眉。
“这玩意怎么和人的器官这么像……”
“你闻到香味了吗？”
“没啊，没啥味儿……”
他们犹犹豫豫的往后退了退。
没有香味勾引，他们实在不想做第一个吃肺子的人。
唐磊也不管他们，先小切了一点儿塞给叶莲娜。
“尝尝？”
小叶好奇的拿着玉白色，软软的肺片：“已经完全看不出是肺了诶。”
吃一口，软弹软弹的，一股子面香，有点像是在吃米布丁。
又比那要更有弹性。
“就是味道有点淡？”
“来蘸这个。”唐磊推了一碟子辣油过去。
大夏各地虽然都有吃辣的，但辣椒的产地不同，味道又天差地别。
这疆州的辣子就不是以辣为重的，而是叫香辣子。
要先用凉水泡一泡，完美的激发出香味儿来，才是最好的吃法。
唐磊自然没有奢侈到在这收集大夏各地辣椒，他就是稍稍去了点辣味。
配上芝麻，醋，酱油，把肺片往里头一蘸！
“酸辣爽口，攒劲！”
叶莲娜连连点头，吃了两片面肺，又去抓黑肺。
“这个羊味重诶！”
“对，”唐磊道：“因为血什么的都没有刻意去洗。”
所以这黑肺，就是纯正的羊杂香味儿。
有点膻，但风味更浓。
这两个放在一起，可以加羊汤清炖。
主打一个鲜和嫩。
“不过要是炒呢，我还是喜欢加上米肠子一起！”
唐磊等着那边的米肠子也煮好，又换上了他的大炒锅。
羊油下上，洋葱孜然花椒辣椒放着，米肠子和黑白肺一丢！
大火猛炒！
火舌随着他的颠动哗一下燃起，洋葱的香味呛的满后厨又是打喷嚏又是咳嗽。
但那几双眼珠子，可不舍得从锅上挪开。
因着这几样都是熟的，唐磊也没翻炒多久。
看着羊油入了肺片里头，整道菜成了金黄色，就裹着香喷喷的孜然辣椒出了锅。
这一下，可不