火苗滋啦一声舔上锅底。
唐磊一手锅一手铲，连翻带炒。
中间还抽出手去倒了一勺伏特加。
“一个小细节，大家烧肉的时候，最好一次把水加到位。”
“这样水与料才能完美融合，后头再加味儿就寡淡了。”
说着，唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油，一勺清水浇了下去。
刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿，变成了勾人的鲜香麻辣。
锅里也飘起了诱人的红汤。
唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。
“行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。”
“学会了学会了！”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。
至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。
唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。
自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。
阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。
“不是说羊味重，要用重料吗？”
“是啊，”唐磊道：“但汤和炒的重料完全可以不一样。”
“谁说只有麻辣才遮膻味儿了？”
唐磊说着，开上大火。
眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。
唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和——
“洋葱，胡萝卜，芹菜？”
阿尔乔姆瞪大眼睛：“这不是我们西式炖菜常用么。”
“你确定放在这么清淡的汤里头？”
“咋不确定了？”唐磊笑道。
“芹菜去膻，可是一绝。”
“再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！”
他专门展示了一下。
“蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。”
“要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！”
“要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。”
“几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。”
“要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。”
“但汤又是另一回事了。”
“咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。”
“让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。”
说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。
“接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？”
其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。
那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。
“但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。”
“要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。”
一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。
“好的大厨，明白了大厨。”
为了像唐大厨一样会吃！
他要先从能养出好肉做起！
“唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。”
“我去给他也上上强度！”
唐磊欣慰的点点头：“好说，有好的多给我们监狱点儿。”
打完沫子，他又转身从冰柜里掏出一只鸡，拿纱布裹裹，一并放入羊蝎子汤中。
“因为羊蝎子骨头多，没油水，所以再来只老母鸡润润汤。”
阿尔乔姆围着锅打转，思索着：“你都说了，又是骨头又没油水，还煮？不寡淡？”
“不不，”唐磊一笑。
“煮汤恰恰要骨头才浓香！”
“其实羊蝎子的做法很多，什么红汤，大酱，烧烤。”
“但这烧汤，又是独一份的好。因为羊蝎子这里，脊髓丰沛，煮一大锅，肉香骨头也香。”
“整一锅，把骨胶都炖到里头去，炖的汤鲜肉白，才是真的滋补美味。”
“咱就是说，你见过谁拿鸡脯肉，鸡大腿煮汤？是不？”
说着，唐磊最后倒了一勺黄酒，盖上汤桶盖。
“好了，这一锅也煮上就完了。”
“回头快出锅了，再来两勺白胡椒。”
大概是羊生在西北的缘故，这肉天生和西北香料绝配。
煮就胡椒，烧就孜然，加就完了！绝不会有错。
“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡，得蘸着吃。”