一般说起吃辣，大多数人的第一反应就是川蜀。
但还有两个吃辣大省。
外地人虽然不常听说，但本地人心里就非常有b数。
那就是赣和湘！
湘人吃辣，准确的说，都不像是再吃调味。
更像是吃主食。
饭菜没口辣的吃不下啊！一盘子菜得有半盘子辣椒在。
辣的还纯粹，一点儿酸麻都不带。
吃到尽头，会有点儿微微的甜。
很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少见的不上火。
所以本地人是真的能吃，但是吃的不显山不露水的，吃成习惯了，一般也不说。
而另一个地方，赣州，就比较直观了。
最明显的就是医院。
就跟川蜀肛肠科医院最特么发达一样。
赣州是胃病最多。
吃辣吃多最伤胃，年纪稍微上来点就经不起折腾了。
但和痔疮阻止不了火锅一样。
胃病同样也杜绝不了辣椒，最多少放一把。
加上本地多鱼，也爱酿土酒。
就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。
唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！
严格来说，血鸭这菜不止赣州有。
赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。
再往前数个千八百年的。
永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。
所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。
但吃起来的风味就大不相同了。
醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。
光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。
但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。
最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。
是清香不腻的一道好菜。
要说有什么缺点，那就是卖相略差。
煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。
而不带醋的血鸭就要好看很多。
唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。
血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。
嫩滑一些。
另一种就是简单粗暴的盐调了。
这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。
所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。
调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。
“你们好了没啊！”
“好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！”
“但是！这毛怎么办啊！”
他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。
唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！”
“我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。
“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！”
唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。”
要不咋说鸭绒贵咧。
厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。
倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人……
甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。
说早年战争期间，黑灯瞎火的叫厨子做鸭。
厨子被催的火急火燎，到手鸭子一看，哦豁毛还有那么多呢！
索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。
等出锅就成了黑糊糊的玩意，谁也挑不出毛病了。
在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。
他只吩咐几人把鸭子拔的差不多，就送到了后厨来。
血鸭选用的都是三四个月的仔鸭，这时候的鸭肉细嫩。
送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲，就可以切块备炒了。
唐磊架起大锅，老规矩，先热油。
油热下大蒜，八角，挨个爆香再捞出来。
然后就着已经炸出了香味的底油，将鸭子块一倒！
爆炒！
鸭肉脂肥，爆炒后油是越来越多。
等到鸭肉炒的干香了，将炒出的油倒出来，锅里就可以下辣椒了。
唐磊一边下，一边念着。
“小米辣一把！”
“再来辣椒面