花雕这酒厨房常见。
但真正拿来做主角的却少，基本都是撒点儿去腥。
这是因为，天底下所有以酒为主的菜，对厨子的要求都有点高。
普通菜，做不好顶多是难吃。
没味儿倒酱油，咸了放水搁土豆嘛，总归是能救一救。
但酒味菜做的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘子！
归根结底，以酒为主的菜大多是一滴水都不加的。
所以如何融合酒气和肉菜，化酒精为酒香。
就比较厨子水平。
倒不是说刀工技艺，而是看料水火候。
就比如唐磊今天准备做的这道花雕鸡。
光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难处。
最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。
有人将其形容为白切鸡泡花雕酒。
难吃的就直接成了没味鸡肉配酒精，一个生一个腥，难以下口。
辣的，则是改良版，全称洛阳花雕醉鸡。
是川菜厨子在浙菜的基础上改做的，声称融合了渝都烧鸡公的做法，还加入了数十种中药。
既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。
配合壮气血的花雕酒，十分滋补。
而唐磊做的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜花雕蒸鸡！
吃这菜，得用几个月的嫩鸡，有点肥油更好。
毕竟鸡不比猪，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分开了。
烧的时候自带滋润，吃的时候就捞了丢掉。
就像生蚝花蛤自带用来烤自己的盘子一样。
虽然有点卸磨杀驴，但真心挺好用的。
唐磊也留下了这点鸡油，只从鸡肚子上居中剖开。
内脏掏一掏，屁股理一下。最后把鸡爪还塞肚子里去。
等会蒸好了可少不了这一口。
理完鸡，调个小料汁儿。
一点点盐，胡椒，冰糖，酱油子给点底味。
就可以倒上一大碗花雕酒了。
这一碗花雕酒汁，就是蒸鸡的全部汤汁，一滴水都不另加。
只等在蒸锅锅底抹过一层猪油，摆上姜块蒜瓣煎出香味儿。
就可以把鸡整个摆上去，倒上花雕汁儿等着了。
盖盖子前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或肉不到家变腥，还又丢了两片干山楂进去。
随后火候一调。
开蒸！
花雕毕竟是浓香型的酒。
这锅刚盖上了盖也压不住，酒味儿可重了，满后厨都是。
引的一群犯人吃完了饭，路过就不想走了。
几人陶醉的趴在侧厅门口闻味儿，直抽鼻子。
“咱们多久没喝上这口了？”
“进来之后就没了！真好啊，我好像又找回了我的灵魂！唐大厨这是做什么好东西呢。”
“啥时候我们也能喝……”
“等你们滚蛋的时候，”老巴万从他们背后冒出来。
犯人们脸色一苦。
“不行啊！就算能走，也得把好东西吃一遍再走吧！那也太久了……”
“没办法，五食堂好东西太多！”
老巴万看着他们恨铁不成钢。
“多从自己身上找答案！想想自己有没有努力！为什么蹲了这么多年还没爱上冻鱼！”
“多吃点冻鱼，不早就出去了？”
犯人们翻着白眼。
“老巴万，你多久没吃自己的冻鱼了？”
老巴万哼了声，背着手晃了晃。
“我不一样啊，工作有唐的大锅饭，下班唐就住我家，想吃冻鱼都没机会呢！”
“不跟你们扯了！过节呢，小唐专门喊我来吃席！”
说完，他背着手就进去了。
那表情别提多乐呵了。
不过进去后，老巴万再一抽鼻子，有些奇怪。
搁外头都能闻到酒香了。
怎么进来味儿反倒淡了？
从酒精，渐渐变成了一种更悠远的香味儿。
一点醇，一点鲜，
明明不激烈，却香的老巴万直犯迷糊。
“唐，我是不是喝醉啦，怎么感觉有点儿上头咧？”
唐磊从后厨探出头对他招招手。
“还没喝呢！哪来的醉！”
老巴万：“但是这香味儿……”
唐磊乐了：“你说花雕鸡啊。”
“正蒸到关键处，正常。”
就跟人困了也会神志不清一样。
老巴万饿了一晚上，骤然闻到这极致的香和鲜，可