唐磊一开始还以为这位老母亲只是想给儿子寄好吃的。
就问她要不要寄点点心甜品。
结果老夫人微笑着摇摇头，坚决道。
“不用，山猪吃不来细糠！”
唐磊嘴角一抽，就听她解释道。
“这小子早早就进部队去了，平时也不出来，我以前给他送点小甜品什么的，他还臊的要死，觉得在战友面前丢人了。”
“现在么……呵呵，这臭小子，只配吃大列巴！”
唐磊类比了一下，明白了。
这大概天天啃馒头的待遇。
馒头么……
他摸摸下巴：“倒也好办。”
馒头配大酱，谁吃都说香！
老夫人温柔的笑了笑：“价你开就行，务必让这小子吃上一年半载的！”
唐磊在内心同情了那位素未谋面的兄弟一秒，一摆手。
“没问题的老板！”
他召唤叶莲娜：“小叶，我的豆豉你上次是不是帮我收起来啦？”
叶莲娜应了声，在后厨翻翻找找，抱出个大罐子。
“在这，不过……这豆子之前都长毛了诶，没问题吗？”
唐磊笑笑：“要的就是这个毛！”
之前腌臭豆腐的时候他就没找到豆豉，只能用臭鱼烂虾腌。
所以一得空，他就麻溜的找了一大坛子黑豆，并一捆稻草来。
这东西在大夏可算的上是最老牌的几种调味料之一了。
两千多年前就有做的，后来海那边的小日子也学去了，并且称之为“纳豉”，后来他们自己做了糖纳豆，才不叫了。
要说做这玩意的材料，其实很多豆都能做，不过黑豆风味更好。
做好之后放的时间也久，烧鱼啊烧菜都能放点。
不仅增味，营养也好，早年打仗还用来做过军粮。
就是做的过程有点不太好看。
要把黑豆泡过后蒸熟，再凉干倒入稻草里，啥也不加，硬捂。
因为稻草里有天然的霉菌，和熟豆子捂几天，就长出毛来了。
再把这些霉豆子晒晒洗洗，加上盐，就放坛子里密封发酵了。
叶莲娜是看着一个个毛豆子被洗好装坛的，此刻将信将疑的捡了一颗出来舔了舔。
“好咸！”
“还有点点苦。”
“这用来夹大列巴……好惨啊……”
唐磊失笑：“哪能啊！给他做个酱而已。”
“嗯……老干妈，吃过没？”
他记得这东西已经远销霉国了来着。
叶莲娜想了会：“好像见过，但没买过，有点贵！”
唐磊也掏出手机查了查，惊讶的发现，这大酱出国都成奢侈调料了？
在霉国的价都快合到80大夏币了！
“牛哇，这得是多受欢迎啊。”
比国内都翻三四倍了！
叶莲娜好奇道：“唐哥，你们在家经常吃这个？”
唐磊摇摇头：“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”
“不过后来的口味也变了。”
几十年前的老干妈，辣椒也香，花生肉粒，颗颗分明的，真材实料。
近几年换老板之后，又接着因为成本换了辣椒选种，里头的肉也是越来越少。
听唐妈他们说，身边买酱的人也少了。
唐磊也只能摇头。
打江山难，守江山更难。
开了个好头却守不好，老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈，用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价，老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解，但换了材料，做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头，多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了，就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里，加上醋，烧开微微汆一下。
再熬一锅料油。
上油打底，下洋葱，大葱，姜蒜，以及临时从地里薅来的一把香菜。
开火，熬！
油把所有的香气都熬在了一起，香菜在里头都没什么特殊味儿了。
等熬到香料都焦黄了就捞起来，料油分离。
炸过的香料配着汆过的辣椒，在破壁机里打个半碎，再倒进一勺分出来的料油打一遍。
本来还颗粒分明的香料，立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。
辣和香开始融为一体！
这时候，再把辣椒糊，料油，豆豉等都掺在一起下锅。