美食(1 / 2)

该压豆腐了!

白悦花40奖励点从系统商城里买了一卷纱布,又花40奖励点买了一个新砧板。

另一个木盆里被铺上层层叠叠的细密纱布,她把豆腐花小心倒进去,再把纱布包着扎起来。

下一步,上砧板!

豆腐要挤压才能成形,她找到的最合适的道具就是砧板了。

先在桌子上放一个大砧板,再把被纱布包着的豆腐放上去,最后压上另一块砧板。

压好后,白悦又伸手往下按了按,确定压得很严实后,她才放心撒手。

“豆腐起码要压15分钟,不如趁这会把之前归拢的豆渣处理了。”

白悦招呼好奇盯着砧板的羽一起去干活,她负责处理豆渣,羽负责清洗石磨。

新鲜的豆渣并不耐放,所以她只留下了一顿鲜炒豆渣的分量,剩下的准备全都做成霉豆渣。

灶屋里。

白悦升起了火,也不往釜里放油,直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。

火的热度从釜底蔓延而上,豆渣里的水分随之蒸发,一块块的豆渣变成了粉状。

“应该可以了”,她用锅铲铲起一点豆渣粉,用手一搓,豆渣就散了。

水分太多容易腐烂,这种程度刚刚好,她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。

白悦小时候见奶奶做过霉豆渣,奶奶把这些豆渣烘干水分后,会团成圆团,但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。

那就是——放酒曲。

霉豆渣,顾名思义是要让豆渣长毛发霉的,那怎么能少得了发酵的催化剂呢。

“还好上次抽中了酒曲!”

白悦从橱柜上拿下块状的酒曲,小心地在其中一个角上使劲,顺利掰下一小块。

她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状,混进豆渣里,搅拌均匀,这才开始把豆渣团成圆球状。

“一、二、三……,不错,有8个!”

面前,8个表面粗糙的豆渣球挤在一个大竹盘里,如果顺利的话,几天它们的上层就会长满白色的绒毛,那时候,霉豆渣就成功了。

白悦把在上面盖上另一个深口竹盆,把它们送进了工作坊里放着。

她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。

此时,豆腐的时间也到了。

白悦小心翼翼地挪开上面的砧板,又揭开上方的纱布,只见豆腐已经成形,方方正正的很大一板。

羽又凑过来围观:“好多啊,我们可以吃很久。”

白悦笑道:“吃不了很久的,现在天气变热了,新鲜豆腐最多放个两天就坏了。”

羽的眉头拧得紧紧的,语气里全是可惜:“那怎么办呢?”

“那自然是变着法吃咯!”,白悦一边切豆腐,一边自信地回答道。

中华美食博大精深,豆腐也有很多个方法可以保存很久,比如做成豆干、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳……

一板豆腐被划“井”字切开,分成大小均匀的9块。

白悦拿出几个竹盆,给这些豆腐们一个个安排去处。

“先做一份豆腐乳。”

家里有现成的辣椒酱,只要把切成小块的豆腐按照霉豆渣的方式发酵,发酵后放进辣椒酱里腌制几天,就成了鲜辣美味的腐乳,拌面吃一绝,而且可以放上很久。

“再炸点油豆腐泡吧,豆腐泡也很耐放。”

白悦又分出三块豆腐备用。

“再做点豆干尝尝”,又一块豆腐被放到旁边。

眼前就只剩下四块豆腐了。

“剩下的这些就这两天烧着吃吧!”

说干就干。

趁着时间还早,白悦赶紧把这些分配好的豆腐处理了。

做腐乳的豆腐切成小块,加酒曲后用纱布盖起来发酵。做豆腐泡的豆腐也是切成小块,低温油炸后捞出。豆干则要切成片状,用香料卤过,再晾干。

等这些都完成了,她才把目光投向眼前的新鲜豆腐。

哪怕是新鲜豆腐,能做的美食也不少。

今晚,白悦就准备来一份“全豆宴”。

豆腐鱼是早就做好的菜式,鲜炒豆渣要来一个,剩下的一个菜就做家常豆腐吧。

她留下一块新鲜豆腐切块备用,剩下的三块用水漂起来留到明天,然后走出灶屋。

豆花有了,接下来就是鱼了,算算时间,池塘里的鱼可以再次捕捞了。

“羽,待会再砍柴,我们先一起把鱼捞了。”

两人驾轻就熟地拉着渔网开始捞鱼,这次捕捉到的鱼少了一些,大鱼只有一条,小鱼的分量也少了不少。

白悦猜测是野鸭每天都会觅食的缘故。

她索性把渔网里的小鱼全都倒回了池塘,只留下那条大的石斑鱼。

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